年代同是清朝，闫凤立非常感兴趣，连忙回道：“愿闻其详。”
听到陈墨要讲述新菜的背景文化，在场的食客们都竖起了耳朵，仔细倾听陈墨的讲话。
“那是清朝末年的时候，四川成都的街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌废片的小贩，用成本低廉的牛杂碎边脚料，经过加工、卤煮、成形后，切成片，佐以红油、酱油、辣椒、花椒、芝麻、香油、香菜等配菜搅拌混合，风味别致，物美价廉，特别受当时穷苦老百姓的喜爱。后来有一对成都摆小摊的夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张田政，制作的凉拌废片麻辣鲜香，风味独特，男的制作，女的售卖，生意做的红红火火，一时顾客云集，供不应求。”
“原来最开始是叫凉拌肺片呀。”有旁听的食客感慨道。
“那时候的肺片还不叫肺片哦，而是叫做废片，废弃物的‘废’。”陈墨特别说明道。
“啊，原来是这个‘废’啊。”
“对。”陈墨点点头，解释道，“因为当时采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大部分是不食用动物内脏的回民丢弃的，所以才叫做‘废片’。”
“原来如此。”食客们纷纷点头。
陈墨继续说道：“后来这对