焖之类的做法，就使用老抽，上色使用。
生抽的颜色比较淡，呈红褐色，味道稍咸，一般是烹调使用，炒菜或者凉菜的时候用的多一些。
头抽其实是生抽的一种。
黄豆经过发酵后，第一次提炼出来的豉油，就是头抽，味道最为香醇浓郁，由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵，是中华料理的珍品。
头遍豉油抽走后，会在缸内再注入盐水进行第二遍晒制，抽油得二抽，如此类推，一缸黄豆最多可晒成四遍豉油。三遍、四遍之后晒成的豉油，质量会较逊。原理就好像泡茶一样味道愈泡愈浅，只有头二泡最浓最香，而发酵之后提炼的头抽，更是最佳。
陈墨看明白了这个礼物的珍贵，立即向其他人解释道：“这个可不是普通的酱油，这个是头抽，酱油中的极品。”
在美食屋这里吃饭的可有不少懂行的吃货，一听到“头抽”两字，立即发出惊讶的声音。
“哟，是头抽呀，那可是相当珍贵的礼物呢。”一名年纪稍大的食客立即说道。
“哥，头抽是什么酱油啊？”坐在旁边的一名食客开口问道。
“头抽可是了不起的调味品，是黄豆发酵的第一次提炼，