直侯在一边的章海开始准备回锅肉盖饭所需要的材料。
而她自己，则先开始蒸饭。
回锅肉这名字虽然比较俗气，可事实上，真正好味的回锅肉通常色香味俱全、肥而不腻，是下饭菜的首选。而这，也是回锅肉备受各个阶层人士欢迎的重要原因。
可也有很多所谓的上层人士认为这种受众很广材料也很简单的饭菜降低了他们的档次，不愿意将这等美味列入大餐行列。所以在很多大餐厅，都见不到回锅肉这样简单的家常菜。
要做一份上好的回锅肉，不但要求厨师的刀工好，而且还要求厨师对火候有着非常强大的掌控力。
回锅肉的选肉要精，下刀要准。肉太肥的话会腻，太瘦的话又容易炒焦，都不是最好的选择。至于形状方面，太宽太窄的猪肉，都很难成型。
而在火候方面，只有将火候油温掌控得当的厨师，才能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，还有一个好听的名字，俗称“灯盏窝”。这种形状的肉片不仅看起来美观，而且能在最大程度上留住豆瓣酱的色泽和味道。
将米饭蒸上一会儿之后，傅咏菡这才开始正式下刀切肉。
猪肉是章海特地拿过来的上好后臀肉，也只有这个部位的猪肉，才能肥瘦适当，