道菜的名字。
“洪叔，你这是在做水晶肴蹄吧？”傅咏菡胸有成竹的道。
“我就知道难不住你！”洪功朝傅咏菡竖起了一根大拇指，“小傅，你再帮我看看，我这锅肉煮得怎么样？”
“洪叔的厨艺，哪里还会出错？”傅咏菡赞道，“就算是我来做这道菜，也就做到这个地步了。”
要是换别人听傅咏菡这么说的话，只怕会觉得傅咏菡这是在瞧不起人。不过洪功深知傅咏菡的本领和脾性，知道这是傅咏菡对自己的肯定。所以他并不为此感到生气，反倒十分高兴。
水晶肴蹄是一道名菜，成菜后肉红皮白，十分好看。尤其是那一层猪皮，看起来光滑晶莹、卤冻透明，仿若水晶一般，并因此得名。
这道菜的主料就是猪蹄，处理猪蹄的时候要用刀慢慢将猪肉剖下来，剔去骨头，然后再将其切块。
切块之后的猪肉要用硝水和盐腌制一段时间，去掉猪肉的腥味儿，再刮掉猪肉上的污物，清洗干净，方可备用。
锅里煮着的那两个布袋，一个装的是葱姜等调料，另一个装的则是椒、八角、香叶等香料。这样的煮法既能让猪肉入味儿，却又不会破坏掉猪肉的鲜味儿，捞起来的时候也更方便，可谓一举多得。