阳春三月，正是各种新鲜蔬菜陆续上市的好季节，韩娘子的小厨房正好有一大把已经洗干净备用的菠菜。
“既然是做羹，食材就得弄得特别烂糊好消化，比如菠菜剁成细泥，鸡胸肉也要切成肉泥。”
柳依依边说边开始切菠菜，这间小厨房说小其实也不小，三五人同时做菜都没问题，所以韩娘子也洗手挽起衣袖：“只是剁成鸡肉泥就成？刀法上没特别的讲究？那我来就好。”
“没特别的，就和做汤里的鸡肉丸子一样，剁到那么细就好。”柳依依当然不介意有人帮忙了。
先烧热锅子下猪油，油开后放入拌好调料的菠菜泥，炒一二分钟后还要加入适量的鸡汤，拌匀烧开再加入一些湿淀粉，慢火熬成稠羹倒入汤盘。
鸡肉泥得加上鸡蛋清，再加料酒和调料，用凉了的鸡汤调成鸡茸，再下到猪油烧熟的锅子里，小勺慢慢搅动让它成稠羹，倒入汤盘的另一边。
菠菜泥和鸡肉泥，半绿半白如翡翠一般，故名翡翠羹。
这才菜的确不难做，然而食材简单名字富贵，重要的当然是名字，韩娘子学会了就在心里计算着，这该卖多少银子一汤盘，才配得上翡翠这一宝贝。
别说生意人心活，谁让来同和楼吃饭的贵妇人千金小