切石，俗话说，擦涨不算涨，切涨才是涨。切石是赌石最关键的步骤，输或赢的结论，是把石头剖开之后才能认定。有些赌石商人，只要擦石见涨，他就转手出让，让别人往下去赌，因为继续擦或是动刀切割，风险将会更大，涨与垮只在丝毫之问。可见切石是非同小可的。
原始的切割方法是用弓锯压沙，缓慢地把石头锯开。若发现不能继续切割时，便于“悬崖勒马”，以利挽救。用玉石切割机，刀片镀有金刚砂层，切割准确迅捷。但夹具夹着石头泡在油里或是水里，不容易查看，只到完全剖开，才知输赢，若刚好切到里面玉肉则会损伤翡翠的价值。
下刀切石，首先是部位要准，可以从擦口处下刀，也可以从莽带上下刀，可以从松花下刀，也可以顺裂纹下刀。切第一刀不见有颜色，可以切第二刀，切第三刀，直到找见颜色为止。
俗话说，一刀穷，一刀富，指的就是这个道理。切割完毕，色少或是没有颜色，就输定了，若有一些色还不算完全输，还是有一定的价值，若能赌个平手也不算输。
磨石是为了抛光，把透明度完全表现出来，使人看到它的色好或水好。如若无磨石的条件，可用水或油润泽，可以起到磨石抛光的作用，同样使颜色或底水得到充分