云儿还亲自给许师傅两口介绍了各种调料的用处，包括大清有的和没有的。比如说酱油，可以使菜肴入味，增加食物的色泽，适合红烧和制作卤味；蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和一下咸度；沙拉油是常见的烹调用油，也可以用来制作糕点；麻油（香油）在起锅前淋上，可增加香味，腌制食物时，也可以加入香油增添香味；米酒在烹调鱼、肉时加入可去腥味；辣椒酱是红辣椒磨成的，呈赤红色粘稠状，又称辣酱，可增添辣味和增加菜肴色泽；甜面酱本身味咸，用油小火炒锅可去酱酸味，也可以用水调稀，加少许糖调味，风味更佳；番茄酱常用于茄汁、糖醋等菜肴，可增加菜肴色泽……
中国菜是一种文化，承传几千年，各种菜肴有各自的风味和烹饪方法，是个博大精深的学问。不但是调料很上讲究，菜肴的本身也有配伍上的学问，讲究个相生相克，所以有一些菜的配料就像中药“十八反”那样，不了解其配料的配伍，很容易吃出毛病甚至是危及生命。比方说。海带忌猪血，同食便秘；豆腐忌蜂蜜，同食耳聋；牛肉忌红糖，同食胀死人，狗肉忌黄鳝，同食则死；羊肉忌田螺，同食积食腹胀；芹菜忌兔肉，同食脱发；番茄忌绿豆，同食伤元气；螃蟹忌柿子，同食腹泻；鹅肉忌鸭梨，同食伤肝肾；洋葱忌蜂