、拔丝、挂霜、蜜等烹调方法，如酱爆茄子、拉皮、酱脊骨、汆白肉、烩肚丝、熏鱼、皮冻、炖排骨、小鸡炖蘑菇、地三鲜、猪肉炖粉条、酱烧小土豆、松仁小肚、大骨棒、鸡汤豆腐串、铁锅炖鱼、排骨酸菜粉丝汤、鲶鱼炖茄子、土豆炖豆角、滑炒鲜蘑肉片、麻辣狗肉、水煮肉片、炸茄盒、溜肉段、爆炒里脊、香肠炒油菜、红烧肉、油焖菜心、脱骨扒鸡、煎鸭脯、锅贴鱼、烤鸡翅、香酥排骨、粉蒸肉、煨羊肉、拔丝土豆、蜜汁火腿、麻辣火锅、砂锅豆腐、浇汁鱼、
一品鲤鱼、锅包肉、樱桃肉、兰香鸡、松子鸡、肉丝炒酸菜、红烧豆腐、炒肉拉皮、拌三鲜、熏猪蹄、卤牛肉、腊肠等等。东北菜的特点是口味较重，菜香浓郁，色香味俱全。
以上是以烹调方法分类的，还有以不同材料分类的，比方说水产类、肉类、鸡类、蔬菜类、拌菜类、熏酱类、灌制品类等，有代表性的是：浇汁鱼、一品鲤鱼、锅包肉、樱桃肉、兰香鸡、松子鸡、肉丝炒酸菜、红烧豆腐、炒肉拉皮、拌三鲜、熏猪蹄、卤牛肉、腊肠等等。
在福晋新菜式中，有一种叫拉皮的材料，就是淀粉做的粉皮，透明、滑爽，可以炒肉也可以凉拌。在大清，还没有拉皮这个菜。
《清宫秘档》记载，顺治年间，