郑之源一介绍，挨个握手时，让单勇好不恭谨，可以不敬任何人，可是对这些像父亲那样的与世无争的手艺人，单勇不自然地报之以心里最尊敬的态度了。
“单老板，我们的工艺嘛，没有什么挑剔的，不过全清徐县的工艺，都没有什么挑剔了，所差就是水源了，全县一百多家大小作坊、醋厂，我们只是其中的一份子而已……”
介绍工艺的师傅领着单勇在薰蒸车间踱步着，冬天是淡季，自然发酵气温和环境条件都不足，不过产能的过剩并不需要冬天也加班加点，醋厂院子的醋罐，怕是有存了几千吨库存，就即便没有库存，有存下的醋醅，用不了几天就能酿出成品醋来。
“水源，是我们的一块心病呀，三十年前，我们河里直接抽回来的水就可以饮用；前二十年，河水污染了，自来水还凑和……再往后就不成了，水质年年下降，县里醋厂又多，那家也是用水大户，连地下水位都在沉降……你看……”
老师傅一指，单勇看过滤的后的醋酵，皱眉头了，报废的不少，再一指，院子里堆得更多，他惊讶地问：“损耗这么大？”
“嗯，有时候比这还大，不得已现在我们做酵全用纯净水，口味可就赶不上了……我们老一代作醋的手艺都快荒废完了