都是有讲究的。山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，现在人谁还有这闲工夫”
“这个还别说，文人墨客的闲情雅致，是我们不能理解的”贾继恒笑着打趣道。
赵出息边煮茶边继续说道“再说煮茶，水常先求，火亦不后。苏东坡诗云，活水仍须活火烹。活火，就是炭有焰，其势生猛。潮汕人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。这些都是我现在所说的功夫茶，每种茶都有每种茶的讲究，别说你，我到现在才只知皮毛”
“看来我这辈子注定是个俗人”贾继恒哈哈笑道。
赵出息摇头道“老爷子说，大俗即大雅，要是真处处讲究，那就跟走火入魔似的，物极必反么”
“貌似是这个道理”贾