这好人卡发的可是忒勤快了点吧？
“灌汤黄鱼，是属于满汉全席里的头牌大菜。”
张叔一边忙活着，一边还给身边的刘小光和大伟讲解着这道菜的由来和技术要点，难点，特别要注意的地方和一些小窍门等等。
作为满汉全席的头牌，那用料当然要讲究了，而且做工也是十分的繁琐。
这道菜目前大部分都是在官府菜得到最大保留和发扬的京城才能吃得到，其他地方就只有寥寥几个人能做出这道菜来。
因为用料讲究，做工繁琐，所以，民间对这道菜那是传说的神乎其神。
此菜在做法上有三大难点，分别是：整鱼脱骨，汤汁烧制，灌汤煎炸烧。
灌汤黄鱼最离奇和珍惜之处就是将汤汁全部藏于腹中却周身滴水不漏，于是这去肠脱骨却肚腹不破的技术就成了这道菜扬名立万的根本。
在鱼鳃处，划一个小口，透过这个小小的口子将鱼腹中内脏掏空，然后清洗干净，再去腥，灌汤，封口烧制。
这道菜所用的汤汁是用瑶柱，燕窝，鱼翅，裙边，鲍鱼，海参等八种名贵海产加清鸡汤熬炖而成，汤清淡如茶，能一眼望到碗底，但味道却是鲜美醇厚之极。
将口蘑切丁，用汤汁煨入味道，