呢，1900年，在在万国博览会上，米其林轮胎的创始人，米奇里兄弟认为汽车旅游的发展前景，他们认为，汽车旅游越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，书中以刀叉的数量来评价餐厅的舒适度，一副最低，五副最高，当这本书发行到他的第26个年头的时候，《米其林指南》迎来了他的第一次改革，采用星级标准来记录餐厅的优良，在一家餐厅获得了一副以上刀叉的评价之后，可以进行星级评价，星级代表的是厨艺的水平，一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星是餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。所谓的“米其林星级餐厅”就是从这个时候开始的，米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有【107家】米其林三星级餐厅，评上星级，尤其是三星餐厅
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