如果盐抹得太少，会让肉臭掉，无法保存。
做得好的腊肉，如果保存得好，甚至能够放上三四年。云非听说过有人家腊肉保存七年都还能吃的。
巴蜀人在外省人的眼中，懒散，狡猾，好吃。
其中，最主要就体现在一个吃字上面。各种小吃，菜品。找不出任何一个地方能够比巴蜀地区更多的。
农村人家，一般的人家，最少都会杀一头年猪。每年杀猪时那个场面，那可是相当的壮观。
在大山里面基地附近的那些农户，很多人会在同一天杀年猪，几家一起，猪被杀死之后，摆出一大片，很少壮观。云非以前小的时候，就最喜欢杀猪了。杀了猪之后。不仅意味着能够吃到他最喜欢的腊肉跟香肠，最主要就是刚刚杀了年猪那几天，他可以可劲儿地造，想吃肥肉吃肥肉，想吃瘦肉吃瘦肉，想吃多少就能够吃多少。
当然，杀年猪之后，会连着好几天，开始炖猪身上的那些骨头以及肥肠之类的。这些玩意儿。一般都是吃新鲜的才有味道，腌制之后味道就没有那么好了。
从每年立冬之后，气温下降到肉不容易坏的时候，各家各户就开始准备制作腊肉跟香肠了。
农村里面的。腊肉制作好之后，就会全部挂在厨房的房