且每根河粉色泽都要均匀，酱油多了味道就重，少了味道就淡，牛肉先用滚油爆到六成熟，味道就会留在肉内，再回锅炒两成熟，就会香，滑，嫩，不油不腻，当牛河装盘后伸出筷子一夹，碟子上还不能有多余的酱油和油，这样子叫做“干身”，吃起来不油腻，是干炒牛河最高的境界。
嚯——
炉灶中翻滚起滚滚火焰，叶垂一手握着炒锅，一手拿着炒勺，随着炒锅跟炉灶摩擦发出的“咣咣”声响，炒锅内的河粉开始不断翻转起来，给人一种技艺超绝的感觉，这一幕引得四周其他考生忍不住转头张望，已经入席的三位评分老师更是不由自主的注目过来……
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关于干炒牛河的做法，加农炮来来回回查看了很多资料，看了很多视频，上面关于干炒牛河做法的那一段就是从“满汉全席”这部电影中提取出来的，是罗家英的台词，有兴趣的童鞋可以找来电影看看哈~~另外求推荐票，咱们又十五名了，我查了下明天应该就是新书期的最后一天了，所以咱们抓紧机会，争取在最后关头上首页吧~~~加更哈~~~