煎后煮，外脆里嫩，爽滑多汁。朴素又实诚的一道菜，色泽鲜亮，质朴纯粹。汤汁的香浓似勾起了自幼生长在水边的人儿时最简单却最难忘的快乐回忆，独属于淡水鱼那隐藏着泥沙自然腥气的鲜嫩绵甜落在舌尖之上，令人忍不住联想起江南中那一望无际的涛涛江河婉约又不失磅礴大气，一叶扁舟，因为朴素而美丽的渔家女子于烟雨朦胧间嫣然一笑，如黑白相间的水墨画一样，气韵幽深，隽秀迷人。
“这鱼头炖的比我从前吃过的鱼头滋味更柔和，有一种淳厚朴实的感觉在里面。”孙举人笑容满面地说。
“突然想起来小时候光着屁股在江边跑时闻到的船上渔家傍晚时拿豆腐炖鱼汤的香味儿了！”吴知州想起小时候的调皮事有些不好意思，笑得却很怀念。
“鱼头炖豆腐算不上稀罕菜，谁都吃过，可这道菜炖的，味儿真鲜灵啊！”江妈妈又舀起一勺吃了一口，意犹未尽地用帕子擦了擦嘴唇。
“他这酱是用两种酱混合调的，既上了色咸味又不重还保留了鱼头和豆腐本身的鲜味，到底是干了一辈子，老道，经验多，调出来的酱恰到好处，刚刚好！”夏长眯着一双小眼睛，点头称赞。
待红烧鱼头炖豆腐吃了半盅，众评委陆续沉默下来，开始在心里思考着该