序会加入不同部位的牛肉，先是牛腱煮，然后是牛腩，最后是牛柳绞成肉泥吊汤。如此一来，所有的精华全部都被提炼在这盅汤里，之后再配以各种精选的鲜香料慢火熬制，利用独特的工艺将汤中的杂质清出，煮出来的汤味腴汁浓，清澈透明，色淡如茶。
这一系列工序看起来简单，但任何事情都是这个道理，越是看着简单的东西真正做起来时反而越艰难。
煮汤的牛肉是最上等的牛肉，是经过精心挑选筛出来的。牛肉的肉皮必须没有红点。并且肉上面的肌肉一定要光泽弹性，红色均匀，色彩鲜亮。另外牛肉上的脂肪必须要是洁白如雪，并泛着浅浅的光亮。牛肉的味道一定要有一股带着微膻的鲜香气息。摸起来时，牛肉极富有弹性，指压之后凹陷会立刻恢复，肉表面微微湿润，肌理结实。不粘手。
其次是火候，这一点在所有的汤里都是最重要的，自然无需多说，对火候的掌握是一个厨师手艺是否高超的最大表现，同时也是身为一个厨师的必备技能。
这一道牛肉汤还有一个最重要的关键所在，那就是秘制香料。
牛肉茶的秘制香料并非是固定的，每一家店每一个人的配方都不尽相同，虽然煮出来的牛肉茶通称为“牛肉茶”，但每一杯牛肉茶的滋味各