的时候越觉得复杂越觉得艰难，工序简单的东西在烹煮的过程中是与这种简单完全相反的复杂，这样的复杂不是体现在步骤上，而是体现在真正的手艺真正的实力上。不是所有人都会做的就是普通的，就是大众的，就是司空见惯的，对于一个手艺人来说，对自身的最大挑战也是对自己手艺的最大考验就是如何将普通的、看似大众化的、人们司空见惯的东西变为特别的、富有生气和个性的、看似常见实际上却是独具一格的东西，能够完美地做到这一点，这绝对是一个手艺人优秀能力的最大体现。
这样完美无瑕的体现在佟染身上被成功地展现了出去，司空见惯的、不可能有人没喝过的、普普通通的蛋花汤经过他的手。却变成了一道极为诱人的、即使此刻被放在国宴的餐桌上亦不会比其他菜肴逊色的汤品。
这是一碗非常淡的清汤，汤汁十分的澄澈，澄澈如水，一点油星都没有。其中漂浮着的蛋花更是如天女散花的花朵，娇嫩动人，徐徐零落，极形象地漂浮在清汤里。汤是透明的，蛋花是浅黄色的。本来这两种组合在外观上看应该是单调到乏味，却因为他在倒蛋液的手法上变得与众不同，蛋花做的相当漂亮，一片片一朵朵，漂浮在清澈的汤汁中，真的就好像是花瓣软嫩落英缤纷，浅黄色的蛋花落