过早屠宰的话，瘦‘肉’率虽然高，但屠宰率低，产‘肉’量少，也是猪生长最快时期，所以不经济。
但如果屠宰太晚，虽然出‘肉’率会较高，但脂肪也会增多，瘦‘肉’比例下降，这与市场需求也不符，另外，在后期，‘肉’猪每增重1千克所需的饲料也会增多，所以从经济上讲也不合算。
不过，香臻猪和其他‘肉’猪不一样，香臻猪只有在长到了500千克以上，生长速度才会有所减慢，这才是最佳屠宰期，出‘肉’率和瘦‘肉’率也是最高的时候。
从之前的资料来看，香臻猪的出‘肉’率是可以达到百分之八十五，同时瘦‘肉’率也是极高，这是其他‘肉’猪做不到的、
从这方面来看，香臻猪比其他品种的‘肉’猪要强太多了，这饲养成本也会低很多。
当然，苏逸认为如果把香臻猪当作‘肉’猪来饲养的话，就不应该等到500千克才来屠宰，这虽然是最佳屠宰期，但却是不利于运输和屠宰，而销售也会出现一些问题的。
因此他认为在香臻猪长到两三百公斤后，就可以送去屠宰，没有必要养到那么大。。