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更加上现在时代在进步，科技在腾飞，很多店更是连切都懒得切了，直接上机器切，甚至很多大店都是机器来切。
机器切出来的味道和人工切出来的味道差别可就大的多了，最有名的，就是秦西省的地方特色羊肉泡馍，小地方小馆子老食客，都还坚持手工掰馍，但大地方大馆子都有机器，加上很多人觉得用手掰不卫生，所以机器就切，这样做出来的味道，完全天差地别。
还有一个情况必须说明，那就是牛肉这个材料的问题，因为牛肉不像猪肉一样，牛肉要是切错纹路的话是非常容易影响口感的。
首先拿到一块牛肉的时候，要用刀背将牛肉的两面拍软，这样做是因为牛肉的肉质比较硬，而经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织，拍打可以让牛肉内部的肉汁释放出来，可以让牛肉更加的嫩。
其次就是切牛肉的时候要按照牛肉的纹路来切，将牛肉横逆肉纹，在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩，如果你随手提刀就切，那几乎就是莽夫的做法。
比赛刚一开始，其实就能看出来优劣，场中拿着刀背拍打牛肉的，无疑就是懂行的，而直接拿肉开切的，相比之下就差了别人一筹。