那边，让他们做准备。”
“‘大肥’还要做准备？提前二十多天？”杨猛愣了。
“你以为寿司都是新鲜原料么？当然不是了！很多材料都要提前做准备的，就拿金枪鱼来说吧，赤身的肉最便宜，因为它的脂肪含量少。所以很多的高级寿司店的金枪鱼赤身，都会用酱油略微腌制，金枪鱼瘦肉的酸味和酱油的香气是很完美的搭配。因为价格因素，很多人吃金枪鱼寿司都是吃赤身的。”萧鹏解释道。
“而金枪鱼的‘中肥’，虽说价格不如‘大肥’价格昂贵，但是很多食客经常认为‘大肥’油腻感太强，反而不如‘中肥’可以更好的平衡金枪鱼的鲜美度和油脂感。不过‘中肥’为了让油脂更润滑，必须经过熟成，而每个高级寿司店的熟成工作是最考究的技术，也是各个高级寿司店的不传之秘，买来的‘中肥’都要熟成几天才可以做成寿司。”
杨猛听了之后皱眉问道：“那既然如此，为什么‘大肥’却那么贵？”
“原因很简单。”萧鹏打了个响指：“用小野二郎的话说就是，脂肪多的金枪鱼味道简单而明确，瘦肉则是金枪鱼风味的精髓，‘大肥’不管你怎么料理，也就是那个味道。越是顶级的部位其实味道越固定，厨师发挥的空间也就越小