给分了开来。手上的刀没有停，在鸡肉上划刀入味，这划刀入味很简单。划入味刀最重要的是刀口的深浅和位置。刀口太深则入味重，味道就咸；刀口太浅入味就差。味道也就淡。吴若棠的刀法还是一流的，划刀入味那绝对是够水准。划出来的刀口不深不浅。入味刀划完后，鸡胸肉上仅留一层肉丝牵连着维持着原状。将两整块鸡胸肉放到铝盆中，加入精盐、酱油、湿淀粉、绍酒等，最后江几种调味料揉在鸡胸肉上。一般做宫保鸡丁时，可都是先切丁再加调料入味的。而吴若棠则是将整块的鸡胸肉放入盆里腌制。
鸡身上的肉基本上是肌肉，韧性强。正因为如此，在吴若棠用力的挤压揉捏下还能保持完整，不过这也仍然绝对算是个奇迹。揉捏好鸡胸肉后，他又开始准备辅助配料，开始切干红辣椒。切干红辣椒首先要去子，再切成细小等长的辣椒段。但是吴若棠切的时候连辣椒子也没去，直接就把干红辣椒连子切成了薄薄圆圆的干辣椒圈。
宫保鸡丁，里面的鸡肉自然要是鸡丁而不是鸡排。吴若棠将两块鸡胸肉夹起来放在了盘子里。鸡胸肉用筷子夹起来时就像切好的墨鱼片一样。将炒锅放在旺火上，拿起铁勺舀了半满的一勺油倒进锅里。当油烧到六分热时，再将切的干辣椒圈放进去，紧接着放花