大锁，递给杜五郎，说道：“赶紧锁上门，把要是和锁做好标记。等到十日后才可以打开，中途不要进去。”
杜五郎挠挠头，不解问道：“爹，为什么不能进去啊？之前我在杂物间里研究，经常进出的，并没有影响酒的质量。”
杜大山呵呵笑道：“道理很简单，这是大批量的发酵，关上门，里面的环境是一成不变的，这就和你之前在地上挖大坑发酵一样，一方面是为了控制温度，另一方面则是保持温度恒温，才有利于发酵。”
“爹爹说的是，环境频繁改变，的确不利于发酵，尤其是这么多大缸的时候。咱们现在就把门锁了，还能防小偷呢。”杜五郎十分赞成爹爹的话，这个作坊采用的材料，是冬暖夏凉，墙体很厚，完全可以满足各种发酵需要。
十个门，还有窖藏室的大门全部锁好之后，杜大山郑重把是把要是交给杜五郎，道：“五郎，这钥匙交给你了，我不在家的时候，你就是我们家的顶梁柱。以后不管遇到什么事情，都要坚强，保护好家人。”
杜五郎知道爹爹说这些话的用意，还有半个月，爹爹就要离开了，回到西北。毕竟爹爹现在是官身，不能离开太久。家里虽然盖了作坊，但大伯那边并没有认错和保证，爷爷奶奶那里，更是整日阴阳