司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠。是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠。声若松涛，是为二沸，正好之候也。水不老，不嫩，敲到好处。
刘明忙活完，微微轻松些。见着安琪聚精会神，颇为有意思，边做边说，安琪听的一愣一愣的不知道听没听懂，可脑袋点的倒是挺勤的。“安琪，看好了，这是洗茶，有功夫试试。”
李汉笑着对安琪说道，前边说着挺讲究，可做起来，看着没多少感觉，可洗茶不仅仅说，手上功夫十分有外在力。滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲入壶心，不可断续，也不可迫促。铫宜提高倾注，称“高冲”，始无涩滞之病。首次注入沸水后，应立即倾出茶汤，以去除茶叶中所含杂质，这就是“洗茶”，倾出的茶汤废弃不喝。
安琪见着废弃的茶水，微微一愣，刘明这会可没耽误功夫，冲茶的可谓手眼结合，冲茶高冲低洒，茶香味出来，可单宁来不及溶解，茶不带涩滞，时间讲究拿捏的要准，稍差一点茶味变了。
随后，刘明快了许多了，无论刮沫，淋壶，烫杯，洒茶，刘明带着一丝神韵，高峰对着李汉比划大拇指。“厉害，这手功夫，高啊，真是佩服啊。”