正文 第一百三十二章134 清穿步步十二(3/9)

扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。第二补纳茶。茶叶要分别粗细。把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。第三步候汤。苏东坡煎茶诗云“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命。见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪。是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。” 第四步冲茶。当水二沸。就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，不能直冲壶心。第五步刮沫。冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。第六步淋罐、第七步烫杯，这两步就不用详细说了。第八步洒茶。洒茶有四字诀：低、快、匀、尽。“低”乃洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起；“快”是为了使