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但围猎期间是要野餐，就算是身为皇帝也不能讲究那么多了。不过既然皇帝指派了舒锦给自己烹鹿，舒锦自然也很乐意效劳。
鹿血珍贵，不用舒锦吩咐早有人把鹿放血处置好了，鹿皮也有专人剥下，到时候熟好留作他用。舒锦挑选了自己打算要用的位置，把鹿肉切下来，又找齐各式配菜用料，开始着手准备了。
菟丝子、肉苁蓉熬煮成汁；芹菜葱切丝，加入鹿肉切成大薄片放置一盏茶的时间，接着用酒、葱姜汁、盐、糖等拌匀。反复抓打入味备用。
另选鹿肉剁成肉泥。生蘑菇和葱各剁碎一半，另一半蘑菇葱切成两指宽的段。在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、盐拌匀做成丸子。做好的丸子油炸定形捞出跟山菇一起用竹签串串备用。
鹿腿肉去骨洗净，开水汆烫。坐锅点火先烧水，水开后放入由八角。肉蔻，鸡油，砂仁，白芷、桂皮、丁香、茴香、姜构成的卤料包，之后加盐糖。水再煮滚，这时下入鹿肉，卤上小半个时辰，关火后再焖一盏茶的功夫。拿一只砂锅，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、糖撒入锅中，然后锅底架上一个铁架子，将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。