微黄，放如瓦罐中，三分之一粗盐铺底，然后放入鸡，余下的粗盐倒入盖住鸡身。湿布盖住瓦罐口，慢火烧一个时辰。
因为山鸡瘦小，所以即便是一只整鸡也没有多少，用来做这道盐焗鸡刚好合适。
整只肘子用葱姜蒜桂皮八角等煮熟，冷却后剔骨，肉切片，但是皮不切断。锅中放油，化糖，放酱油盐，肘子放进去煮，然后大活收汤，边收汤边把汤汁浇在肘子上。到出锅时，肘子已经变色颜色红亮，最后的汤汁整个浇在肘子上。这样的一份东坡肘子可以算是二品官员桌上的主菜之一。
而一品以上官员，乃至皇帝的主菜，则是另一道舒锦上一世都没机会尝试做的好东西。(。)
PS： 感谢shannee的10个大币。，。