“死了就不能吃了？难怪你是趁它们活着的时候就上锅蒸了。”之前玉秀见杨雪晴蒸螃蟹，那盘螃蟹还活着就被放进了蒸笼里。
当时还觉得残忍，原来竟是死了就不能吃了。
“恩，听说啊，螃蟹螃蟹死了后就会有毒了，所以死螃蟹不能吃！”
螃蟹个头原本不大，含水量又很高，而且死掉之后中肠腺会很快散架，里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。螃蟹所以死掉之后如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉质很快就会变得非常奇怪，口感大减。
这个过程本身倒是无毒，不过细菌什么的很快就会在部分分解的蛋白质上疯长起来，这时候可就有毒了。
还有就是中肠腺相对容易富集重金属，它烂掉之后重金属也会出来产生污染。
这和别的鲜肉放久了不能吃本质上是一样的。只是螃蟹这样个头不大的甲壳类烂掉的速度会快一些。并不是说螃蟹必须活着下锅。
国外一些海鲜爱好者给出的经验建议是，为了安全起见，死掉的螃蟹最好不要在室温下停留超过几个小时。死螃蟹尽快冷冻的话就没问题。
“这些也都是京城里的人告诉你的？”玉秀问。
“当然了，要不然我怎会知道？”