，便是如今的兖州府，因气候食材，口味之别，北菜巧于用料，注重调味，其中尤以“爆、炒、烧、塌”为北派的特色，就如你今天做的这两道，油爆双脆与九转大肠就是北菜中的经典菜肴。更精于制汤，又因临海，也善于烹制海味八鲜，北菜做的地道，比南菜更难，只不过，后来某些厨子不精研厨艺，一味讨巧，这才使得北菜渐渐没落。”
说着顿了顿：“而南菜，因地处江南，受地域民俗影响，制作精细，风格雅丽，讲究刀工，故此，较北派菜肴更为精致，滋味醇和；手法上善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料也多以水产为主，注重鲜活，口味平和，追求清淡本味，如今太平年月，天子重文，江南文人众，人才辈出，朝中大半官员都是南边人，多喜南菜，南菜便压过了北菜，为仕宦贵族所推崇，长此以往，北菜渐渐没落倚天之青瑶。因各地都盛于南菜，北派厨子也无人雇佣，许多北派厨子不得学烧南菜，用来谋生。”
说到此，叹了口气：“师傅虽被归为南派，却并不觉南菜比北菜高明多少，反而认为厨艺不该分什么南北派别，各有所长，互相增长才是厨艺之道，而不是一方独大，即便师傅如此想，天下人却并非如此，他们下意识把厨子分了南北，师傅代表南派，而