岳锦堂悻悻然道：“说穿了，你就不信本王，实话跟你说，我的身手比你家男人也不差，不过，你这到底要做什么丸子啊？用刀剁岂不省事的多。”
却听刘易财哼了一声：“要是剁肉可就显不出个别来了，说穿了，就是装样子给别人瞧呗，我就不信，这用木棍子打出来的肉跟剁的有什么差别。”
晓青扫了眼周围，在场的厨子虽没说什么，可眼里或多或少都流露出疑惑的目光，大概跟刘易财的想法差不多。
晓青想了想，开口：“这道牛肉丸本是小吃，之所有能让人喜欢，就是因为两个字，劲道，南菜里的名馔狮子头的做法，在场各位前辈，想必都知道，晓青倒要请问，为什么狮子头的肉不能剁，却要用刀一点一点儿切？”
崔福：“这个师傅说过，是为了得到更好的口感。”
晓青点头：“晓青今天做的这道牛肉丸，也是为了口感。”见梅大捶打好了，过去拨开肉泥：“各位请看，这肉虽软烂如泥，里头却仍有丝丝缕缕的牵连，这个牵连的东西就是肉的纤维，也是这道牛肉丸风味独特的诀窍所在。”
等狗子哪儿的虾肉冻已经熬好，放到冰块里冻凉，便开始汆肉丸，松月楼有熬好的牛骨汤，这就省了许多事儿，