这道鸡豆花，忽然就明白刚岳锦堂话里的意思,这丫头简直就没把这道菜当回事啊,一边儿做，一边跟旁边的江余解说,且解说的深入浅出,便自己这个外行都能听得懂,更何况这些厨子了。
江余本来就是蜀地的名厨,手下自然麻利,虽是第一次跟晓青配合,却也并不慌乱,一边打下手，一边儿认真听着晓青的解说。
本来他一个有名的厨子,主动要求给别的厨子打下手，是件非常不妥的事,一个是面子,再一个,到了他们这种级别,打下手的基本都是自己的徒弟,是不想让别人学了自己的绝活,可他如今顾不得了,如果能学到这道古籍中记载的佳肴,对于川菜,对于他们这些蜀地的厨子意义非凡。
却也没想到，晓青能如此大方,不禁答应了让他打下手,还仔细给他解说每一道工序,生怕他记不住,且说的异常详尽,可以说娓娓道来,不止他,在场的评委，厨子，凑热闹的看客，近些的都能听得一清二楚。
“这道鸡豆花需用鸡肉打成茸，做出豆花的形状来,用刀背捶打之后,用细锣过一遍,这样能把里头的筋去掉,方可得到豆花一般细滑鲜嫩的口感,再入豆粉,蛋清,冷汤,需格外注意这几样的搭配,这是鸡豆花成败的关键,搭配的稍有不对,不是