他叫高不胖，胖老高，一个膀大腰圆的屠夫兼熟食厨子，尤其做得一手好狗肉；时隔看起来外形威猛却是相当谨小慎微的人物；不过他现在给周淮安烹制的是大象肉，也就是广府十珍当中之一的象鼻灸。。
不过，他这倒也不是吹嘘，事实上在整个时代的岭南到安南之地，时常犹有野象闯入村邑民家而被驱逐或是打杀的消息。因此，义军在对方征集和采买物用的时候，顺手就弄到一整段新鲜的象鼻肉。
然后将象鼻水烫驱除表皮附着，铁钎插孔灌入复数的酱料而覆以蜜汁，腌制一段时间撒上香茅、芫荽等配料进行细火炙烤，最后以指段宽度切片分盘，在焦脆的表皮与里肌、脂肪的金红白相间之间，犹如天然作色的艺术品，而吃起来外脆里嫩鲜美爽口多汁。
此外还有抱芋羹、煲牛头、五味蟹、饭面鱼、水母(今称海蜇)生等等，还有瘦肉，猪肚腌制，同蚝豉和皮蛋以及大米一起煮制的堕火粥作为主食，在露天下林林总总摆了一大桌，而让人看得直流口水。
其中比较有特色的乃是抱芋羹，乃是煮一锅香芋再放半凉，复将洗刷干净的活蛙放进去，然后加火受热而不得不抱着沉浮汤中的芋头慢慢变熟，蛙人的鲜嫩与芋头的糯香混为一体在浓稠收汁的