露的口感也很特别。
不过没有香味特别。
好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。
而且有一点甜味。
但一遇热就消失。
不过，松露一般以特殊的刨刀刨成薄片，加入菜肴。
黑松露的周皮很硬不太可口，制作精致菜肴时最好先削皮，削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油，不致太浪费。
至于白松露，因为周皮很细滑，完全不需要去皮。
将黑松露片塞进鸡皮与肉之间，是一到法国经典名菜。
还有松露汤，是用包面皮封烤，也很出名。
或加入酱汁，封包在鹅肝中等等。但是现在许多主厨都提倡生食，或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上，白松露几乎都仅搭配简单的面条或炖饭，更保留白松露的香味和口感。
当然，以松露的数量和价格可以看出，它并不是一道百姓餐桌上的家常。
如果真想品尝松露的味道可以到法式餐厅去碰碰运气，因为松露一直作为法餐美食的三道入门菜之一。
只要是菜单上有à la périgourdine字样，几乎可以确定八成有松露的存在。