并不涮牛羊肉，而是以涮菜为主，肉类还是主要以鱼片和鸡鸭肉片为主。
杨怀仁觉得这可能跟宋人的习惯有莫大的关系，牛肉本来就很少，吃得起的人也少，一般都是酱制，或者做成肉干来慢慢食用。
羊肉在读书人中间是主流的肉食，他们习惯了用圣人们延续下来的炖制羊肉块的方法食用，羊肉本身只需要加入少许盐炖煮就是美味，所以在当下喜欢食用羊肉的人中，莫说是涮，就连炒的方法用的很少。
猪肉则是多用于炒制的菜式，加上百姓更喜欢食用肥猪肉，除了富贵人家用猪肉炒菜之外，寻常百姓更喜欢把肥猪肉炼制出猪油，而把炼制剩下的干煸了似的猪肉剁碎了做成肉饼或者其他容易保存和制作的食物。
杨怀仁决定今天让大家尝尝草原涮肥牛的美味。
火锅好不好吃，除了所涮的食材原本的味道之外，最根本的就是锅底料的制作。这种在火锅行业内看似很神 秘的东西，实际上并不难制作，只是各家各家的独特风味而已。
最基本的做法是，葱姜，花椒，香叶，桂皮，大料，陈皮等香料先用牛油炒制，然后倒入少许白酒炝锅，接着加入牛肉清汤，再添加少许盐就可以了。
当然，根据个人的口味