锅之后滋滋响起来的时候，那冲天的臭味，就浓烈到足够把人熏个半死了。
本来在人群中有人认出了那个大坛子里装的是臭豆腐，还捏着鼻子准备大声开骂，可没等嘴张开，一股逼人的臭气就灌进了他们的嘴巴里，生生把到了喉咙眼的脏话又给压回了肚子里。
臭豆腐对于宋人来说，其实算不得什么新鲜食物，汉朝自从有了豆腐之后，没过多久就有了臭豆腐这种食品了。
和许多发酵食品一样，臭豆腐的产生，并不是人们刻意制作出来作为食物食用的，而是因为保存不当，造成了食物腐败变质。
中国人对发酵食物的认知，并不是单纯觉得食物腐败了就不能再食用，早在三千六百年前，就有发酵食品进入中国人的食谱了，这一点，比西方人最少早了两千年。
最初的发酵食物，大多是蛋白质丰富的肉类，为了保存这些珍贵的食物，人们通过腌制发酵加风干的方法来保存食物。
而后来人们惊喜的发现，这种经过保存后的食物有一种特别的味道，虽然问起来臭，但吃起来却是香的。
臭豆腐虽然不稀奇，但是杨怀仁的做法，却是新颖的，先自然发酵，然后用卤水慢煮后的臭豆腐干，更加鲜嫩软糯，而油炸的方