牛生活的环境同样纯净无污染有莫大的关系。
另外重要的一点，牦牛一生都是散养的，没有劳役的，在相对自由的环境中生长，让牦牛的肉质更有了一种原始野生的鲜美。
青藏高原上青草植被虽然不如北方草原那么茂密繁盛，但是高原草场上有大量的野生的珍贵中草药，如冬虫夏草、胡黄连、甘松、川贝母等，这些都成了牦牛的食物。
可以想象，这样的牦牛出产的牛肉，其营养价值有多么高了，所以即便到了后世，牦牛肉的价格也比普通牛肉高出不少。
对于不同部位牛肉的使用，杨怀仁也逐渐有了自己的想法，尽量做到肉尽其用，当里脊、外脊、腩肉和腱子肉都考虑好了怎么使用之后，最后肉质最粗糙的牛后颈肉，杨怀仁决定做成麻辣牛肉条。
第一步的做法跟牛胸肉和牛腱子肉一样，都是小伙慢煮，煮熟之后的牛后颈肉很清楚的能看清肉质的纹理粗大，而且肉纹比较乱。
把煮好的肉块切成直径约三分之一寸到半寸的肉条，然后直接用牛油进行慢火炸制，七八成热的油炸方法，可以让牛肉条中的水分慢慢分离出来，而肉条内部粗大的肌肉纹理在脱水之后，也被炸制酥软。
接下来把炸干的牛肉干捞