是一个乳酸菌分解发酵的过程，除了使酸白菜长期储存外，还可以达到酸脆甜的效果。
没一会儿，玻璃坛子里装了满满的大白菜，他用一颗石头压实，没有用玻璃盖子，而是用保鲜膜把石头和坛口包裹严实。
云声说：“好了。”
韦二韦三好奇地看过来，问：“这是干什么？”
云声说：“腌酸白菜。”
韦二问：“这样就行了？”
云声点头。
“腌出来什么问题？”
“酸脆的。”
“好神奇啊，要腌多久？”
“十天到两个星期。”
“这么久？”
“好东西值得等待。”云声一想到酸菜火锅，酸菜烤肉，就忍不住要留口水了。
韦三指着玻璃坛子问：“就这样放十到两个星期？不用过问了吗？”
“不是，明天我过来看一看。”云声指着玻璃坛中的水说：“必须得让所有白菜浸在水中才行。”
“如果没有浸入呢？”
“再加水加盐。”
韦三似懂非懂。
云声看了一眼时间，差不多是韦二韦三上班的时间了，韦二韦三也就走了，门面店只余下云声韦一，两个人在