块，看着极为舒适。
指挥官觉得挺好玩的，不由得就认真起来。
云声的声音也在此时响起来：“为了使排骨口感更嫩滑一些，反复抓洗两次，使肉质最大可能地吃水。”
肉吃水？
还有这么个说法？
指挥官越来越觉得新鲜了。
云声这时候已经处理好排骨，接着向排骨里面加入干酱豆，干酱豆是云声用黄豆裹面粉发酵而成一种酱香味浓郁的豆子，具有很好的调味作用。
紧跟着把刚刚切好的蒜、姜、葱，香茹加入其中，洒上细盐、生抽、老抽、耗油和胡椒粉，再浇入可以肉质多汁的红薯淀粉，继续抓拌均匀，使每一块小排骨里外面都有一层薄薄的酱色。
最后倒入辣椒片和洋葱块轻轻搅拌一下，放到旁边腌制。
这时候就可以制作米饭，云声特别强调要提前泡制大米和糯米，大米口感弹滑，糯米使煲仔饭的锅巴更容易成形且有糯性。
指挥官他们看着云声烧干了的两个砂锅，在锅中刷一层清油，云声解释刷油是为了使锅巴金黄脆酥，也避糊底，这才把泡好的糯米和大米倒入砂锅中，仅占据三分之一的位置，加入没过米粒的清水，盖上砂锅盖，进行蒸煮，大火烧开。