的美味。
这还真是刀工上的处理，对于狮子头的上劲，也是很有讲究。
不放鸡蛋和生粉，才能达到入口后一抿就化的口感！
而且要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要手上有劲！
简单的来说就是肉粒揉成团后，左手右手反复摔掷，一直摔到肉团不会散开为止，才可以下锅！
隔壁的青年包完包子，看着叶尘在厨房里左手右手的轮番鼓弄肉团，仿佛打开了新世界。
对于肉类的处理，他似乎有了新的领悟。
本来以为叶尘的手艺不怎么样，现在看来，这家伙属实有些东西！
半个小时后，叶尘停下手上的动作，砂锅里的高汤缓缓盛出，一番鼓弄后，肉团放进锅中，开始调节火候。
这是最为关键的一步！
也是整道菜的成败之举。
下锅后要用小火加热四个小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，这样肉团才不会因为汤汁沸腾而散开！
这是一道大菜！
不知不觉中叶尘已经留下汗水，看着锅里的狮子头，很是满意，接下来只需要静静等候即可。
隔壁的青年趁着蒸包子的时间，凑了过来，同叶尘交流起来。