沈墨苦笑，他知道叶尘要做什么了，开水白菜。
正经的四川名菜！
虽然这二百多颗白菜看上去很多，不过要是只硬白菜芯那几片淡黄色的菜叶，真就没有多少！
八人份，勉强能吃饱！
至于叶尘，交代好了两人后，便开始准备起鸡汤的食材。
这道菜工艺极其复杂，原料要求极其高，重点是，此菜不在乎主料的张扬，在于其制汤的严谨与苛刻。
看似朴实无华，却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。
这便是开水白菜！
味要浓厚，不要油腻，味要清鲜，不可淡薄！这便是川厨口口相传的规矩。
看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后吊制至少四小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。
反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
才是这道菜的灵魂，前一晚一定要把食材备好，明天早起来制作，才算是完美。
楚怜容看着剁鸡的叶尘，眼神中满是不解。