就以味道来说，一般家庭知道用点味精鸡精又或者酱油什么的来作为调味，不加这些东西会显得寡淡，但如果是厨师，知道得多，手边也方便，所以可以有高汤，可以有蘑菇粉，可以有海肠粉，或者哪怕是海带煮汤，有些情况也可以取代味精。——尽管味精最初就是从海带里提炼出来的，而且是“青出于蓝”。
至于葱姜蒜、花椒胡椒大料小茴香等普遍的专门的调味料更不用多说。
这些多种多样的调味增味手段，自然不是一般家庭可比，而如果手段多再加上搭配适宜，不同的菜式运用不同的增味手段，所以，一个“好味道”，是跑不掉的，而如果食材过关，烹饪的火候也适宜，配上好味道，那就是总体的“好滋味”了。
好滋味，这三个字，也正是对一道饭菜的最高评价，看似寻常，其实要求很高。
滋，是食材、搭配、火候这三者配合下的“绵长”，味，是绵上基础上的锦上添花、画龙点睛。好滋味，就是吃的时候，味道好，口感好，吃下去之后，肠胃舒服，身体的反馈好。
从好味道，到中和，到好滋味，这也正是由表及里，然后表里兼顾的一个过程。
这些年南来北往的见识，佳公子的零星普及，以及最