业发达。由于山区水产品少，所以长江沿岸地区的望江、无为等地商贩，每年到重阳节后，长江名产桂鱼上市的时候，将鱼挑至屯溪出售。从望江一带到屯溪行程七八天。商贩为预防桂鱼在路上臭腐，在行前将桂鱼放于木桶中，一层鱼洒一层淡盐水，途中住宿时，将鱼翻动一次。这样到屯溪，桂鱼可不变质，鳃仍红，但散发出一种异味。
经厨师热油锅一煎，小火细烧后，则鲜味透骨，显得特别鲜美。就这样，屯溪“臭桂鱼”出了名。它同北京臭豆腐一样，“臭”是“鲜味”的代名词。所以当地又叫“腌鲜桂鱼”。
姐夫，你是怎么知道这道菜的？”
“我不是喜欢喝猴魁吗...所以也喜欢徽州文化，我不止一次在徽州的菜单中见到过这道菜，巨人说很好吃，所以我很想试一试，小硕，你会做吗？”
“啊...这样呀！”韩硕笑了起来：“姐夫，做...我倒是会做，可是没有鳜鱼呀，巧妇难为无米之炊。”
“我有...我买过好几条，真空包装的，因为不会做，一直都在家里放着，你要会做，我马上拿来给你。”
“还真有...。”韩硕哈哈一笑：“那还等什么...快点去拿呀，真空包装，连弄鱼都省了，好事