吃，都是那么可口。
寿司就如同饭团，只不过比饭团更美味，更新鲜，更多样的口感。而小野二郎，则是将这做到极致的人。
要知道，在这儿，对于学徒可是超级严苛的。
刚来店里的学徒，要先学习拧烫手的毛巾。对，一开始的学习，是拧烫手的毛巾。这是因为你要做寿司，就一定要捏饭团。而饭团，你必须趁热的时候捏，不能冷了才捏。而饭团的温度，是有点烫手的。
所以，必须要用热毛巾来锻炼手感的温度，让其能够适应。如果你适应不了，那么捏饭团的时候，就一定会出现问题，饭团就不够凝实，会直接影响口感。
而这个训练非常辛苦，并且不会拧毛巾就不可能碰鱼。反反复复，年复一年，一直到学徒可以很轻易的拧干毛巾后，学徒才有可能使用刀和料理鱼。
这个过程时间会更长，因为你必须将鱼块根据鱼的纹理切下来。这不同的鱼，甚至同类型的鱼，体型不一样，纹理都不同。而你切鱼块的时候，细微的差距，都会导致鱼肉的口感差异化。
这细微的差异，就会让口感下降。品质下降。
通过，普通学徒，学这一个，要10年。10年，才能彻底掌握刀工，然后知道如何