也叫一个灵活，很快就把鱼肉给搅拌均匀放到一边备用。
酸菜切成丝焯水之后放到一边备用。干辣椒切圈和花椒一起。姜切片。
做好前面的准备工作，接下来就正式开始了。
锅里放油，油温八成放葱姜蒜炒香，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟入味，随后放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水把汤烧开。
从烧开，到鱼汤泛白，大概要二十分钟左右的时间，岳峰倒也不急，眼看火候差不多了，用漏勺把汤里的料都捞出来，铺在碗底，加盐调整咸淡。
食人鱼做出来的鱼汤比黑鱼还要香一点点，岳峰用勺子舀了一点给娃娃，娃娃这个馋猫迫不及待尝起了味道，结果被烫的直咧嘴也不撒手。
“咸淡行吧？”岳峰问。
娃娃滋溜了一口点点头：“好喝，不咸不淡的，鲜的很！”
等汤继续沸腾，加鱼片煮到七成熟，再次捞出。连鱼汤一起倒进盆里。
最后一步就是酸菜鱼的精髓了，重新起锅，把花椒跟辣椒圈放到油锅里炸到红中泛黄，油亮干酥捞出来放到鱼肉上。
加大火，把油烧到微微冒青烟，油温非常高的时候，将油直接浇在盆里。
只听到知啦一声，滚油浇的吱