对于兔肉的步骤，火候的掌握，陈三皮最是熟悉。甚至做出来的兔肉，连客人都不太能知道是他做的，还是他师傅做的。
这样想着，陈三皮便开始做起兔肉来。
兔肉是已经剥皮洗干净的。陈三皮熟练的按照步骤做起来。
先是将兔肉放进沸水里，煮了一刻钟，然后将兔肉捞起来。
锅烧了，陈三皮嘱咐赵启山用大火烧着。等油锅烧热。放了两大勺菜籽油进去。然后放入了花椒，蒜，姜，八角等，先是翻炒，然后将沥干了的兔肉倒进了油锅里面。
等着兔肉变色，陈三皮便将酒坛里的酒倒进了油锅里。
锅里滋啦滋啦的想着。陈三皮盖上锅盖，开始闷煮。
兔肉斤劲道，不容易酥软所以多烧了一会儿。