“一道好的酱爆螺蛳从食材挑选，调味料的配比，再到它的火候，每一项都至关重要，三水的那道麻辣螺蛳味道不错，就是吃起来有点费劲。”
这个费劲不是别的，恰恰是螺尾处理上层次不齐，缺陷太多。
尾巴剪多了，缝隙太大导致漏风，所以螺肉吸吮不上来。
尾巴剪少了，空气进不去，螺肉还是一口吸不上去，只能用牙签挑出食用。
而无论多大的螺蛳，到了翟静手里，落剪的位置都恰好形成了一个漂亮的椭圆，尾巴的脏东西祛除了，还能让螺蛳煮的更加入味儿。
清洗一番的螺蛳焯一边水。
随后开始翻炒工作。
“滋啦——”
锅内热油备好，葱姜蒜入锅爆香，放入半勺豆瓣酱炒出红油，剪好的螺蛳就这样被丢进了锅内。
独属于河鲜的香味扑面而来。
翟静眼疾手快的加入所需的调料，用量全凭这么多年的经验和手感，爆炒不过一分钟，一勺常备高汤入锅炖煮，锅面上冒出‘咕咚咕咚’的泡泡。
最后撒下一些葱花，一道酱爆螺蛳迅速出锅。
“瑶瑶，尝尝这道酱爆螺蛳。”翟静端着盘子满心欢喜，扑面而来的香味也让苏瑶不禁狠狠吞咽了两