面粉裹上后还需要裹上鸡蛋液，然后再裹一层面粉，抖掉多余的面粉。
松鼠鳜鱼这道菜的造型也是很重要的，所以在炸之前，孙宝宝鱼尾从两片鱼肉中间翻出，立于两片鱼肉之间。
紧接着，锅中油五成热时，把一个个裹好面粉蛋液的鳜鱼下入油中。
鱼头也要裹上面粉蛋液油炸一下。
因为有面粉，所以油锅中“滋啦”声不会很大，小油泡在鱼肉上滋滋的，把鳜鱼渐渐炸成淡黄色。
鳜鱼需炸成金黄色才能捞出，孙宝宝翻动两下后就开始另起一个锅烧酱汁了。
松鼠鳜鱼经过一代代的改良，如今基本上都有放番茄酱，而非像《调鼎集》中所写的“油酱油烧”之法。
不过古代所用的“酱”是哪种酱呢？
其实是山楂酱。
松鼠鳜鱼为酸甜口的菜，所以用山楂酱再合适不过了。只是山楂酱颜色没有番茄酱红艳，久而久之就被放弃。
但孙宝宝前阵子在空间上山采茶时打了很多山楂，然后熬成山楂酱。
再加上如今也正是山楂成熟的季节，望天山中各种各样的野果子树多，山楂树自然也不少，所以一直以来，望天村中的人都有秋天到山上摘山楂做成山楂糕的习惯