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在煮银杏的过程时，准备做鱼头。
今日她就不做剁椒鱼头了，做个火焰鱼头。
这块花鲢鱼头很大，肉质很厚实。她将洗干净的鱼头划上花刀，然后加入食盐、料酒、葱姜腌制十分钟。
紧接着，开始准备做火焰鱼头的配菜。
这道菜还挺有意思的，味道十分重。辣味、咸味、酸味、鲜味，味味俱全。因为放了醪糟汁与山胡椒油，所以这两者的味道也有。
可这么多味道杂在一起，竟然还挺和谐的，一点儿都不突兀。
火焰鱼头的配菜中有各种泡菜。
厨房角落处便放着几罐泡菜腌菜的坛子，平时做菜要用到泡菜腌菜时，都可以随取随用。
孙宝宝端着大碗，来到坛子前。
瞧瞧里头的泡菜，她拿出一块泡姜、泡大蒜、泡萝卜、泡辣椒和泡野山椒。
将这些泡菜全部切碎，再将大蒜切段姜切片，放在一旁备用。
泡菜的味道光闻着就十分酸爽，孙宝宝口水抑制不住地分泌。
鱼头需要腌制十分钟，这会儿时间还未到，而锅里的白果却已经熟透。
孙宝宝将白果捞出，沥干水分。
紧接着往锅内倒油，放入白糖炒