她们的工作。
这个时候，婶子需要趁热往肉上涂抹一些酱油之类的调料品，这样炸出来的扣肉才会更有味道。
过了一段时间，她才吩咐张凡，将油倒入油锅，开始烧油，准备炸。
油烧热时转最小火，先将五花肉肉的那一面朝下炸，也就是一开始先不炸皮。等肉的那面上色时再转面，以皮朝下继续炸。炸的过程一定要盖锅盖且压紧，避免油爆喷起。
炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，等到油爆声响转小之后，再开盖察看。
有时候皮会稍微黏在锅上，小心的铲起，此时会再产生油爆的机会已降低很多，再开小火，继续将四个面都炸至金黄色，甚至炸到颜色偏深暗都无所谓。炸好的肉块，趁热再放回原先煮肉的那锅水中，开大火煮滚，再转小火煮上。
整个过程，需要注意的几点比较关键的，婶子着重跟陈保利的老婆说了一下，其他的就没什么技术难度。
几个钟头后，色香味俱全的扣肉炸了出来，满满的一大盆，足够张凡他们过这个年所需的了。
陈保利还等不及，请求婶子晚上弄个香芋扣肉吃。
跟张凡一样，喜欢用香芋跟扣肉搭配，香芋吸收扣肉的油，扣肉则是吸收