而三叫菜是这些菜里我唯一比较熟悉的，吃法也最简单，把刚出生的无毛粉嫩老鼠幼仔洗干净放在盘中，旁边有一小碟特制酱汁，用筷子夹起鼠仔时会叫一声，蘸酱时叫第二声，放嘴里咬的时候就叫第三声。这菜不光南方，在东北也有人吃，我有个同学就见识过。
炮烙倔驴是把驴的四腿穿过铁板的四个圆洞，然后让顾客现场选部位，厨师再以沸水浇驴腿，后来再发展到驴的身体各位置，先把驴皮剥掉露出鲜红的肉，也是用开水浇，熟之后以利刀现切盛盘，据说肉质比任何驴肉的做法都好吃。豺狼伤天鹅心的名字很文艺，但吃法却很恶心，用一个类似小狼牙棒的器具直接捅进活鹅的肛门，左右旋转，再往外拉，就能把鹅的大小肠带出来。然后迅速在开水中氽熟，蘸着香辣酱吃，据说食客吃的时候还可以同时欣赏鹅在地上痛苦挣扎的模样，店家说这就是被豺狼伤了心的天鹅在哭泣。
三羊开泰就更无人性，要选那种怀有两胎的母羊，在即将下崽的时候以新疆传统方法做烤全羊，熟出之后剖开羊腹，里面的两只羊羔鲜嫩可口。而且这道菜还有个彩头，厨师要当场检验两只羊羔的性别，如果是一公一母，那就叫龙凤三羊开泰，据说能吃到这样的菜会连交好运、升官发财，食客必须当场