黄花鱼可是硬菜，四条完整的鱼他打算卖掉，有破损的黄花鱼可以自己吃掉。
他打开冰箱去拿出腌制的鲨鱼皮，这东西有丰富的蛋白质和多种微量元素，其中的蛋白质有大分子的胶原蛋白和粘多糖的成分，是养颜美容保健佳品。
另外，鲨鱼皮中有白细胞素和亮氨酸，它们有抗癌作用，可以起到预防和抑制癌细胞的作用，对健康大有好处。
鲨鱼皮不能直接吃，它外表看起来光滑，其实有一层细小的鳞片，很硬！
敖沐阳用快刀刮下鱼鳞片，然后放入小锅子里大火煮了起来，这是做鱼鳞冻的上好材料。
相比其他鱼皮，鲨鱼皮厚实，所以需要蒸一下，否则直接吃根本嚼不烂。
这个蒸的过程很考验功夫，不能过火，否则鱼皮一烂乎没了嚼头那也就没意思 了。
敖沐阳用牙签时不时插一下，恰好需要稍微用力就能将鱼皮戳透的时候他停了火，迅速用准备好的冰水来冰镇。
他把蒸好的鱼皮分成四份，一份切了倒上泡椒、花椒、生抽和醋，做了个凉拌鱼皮，剩下的三份则做炒菜和汤。
第一个菜是葱段炒鲨鱼皮，这是他跟一位粤菜大师学的，花生油加热，然后把葱姜入锅炒出香